Hors-d’œuvre, entrée, plat principal,… les poissons sont omniprésents dans tous les menus qu’ils soient pochés, frits, grillés, rôtis…Bref, le poisson est cuisiné et présenté de multiples façons :
- A la poêle pour les filets, les tranches et les poissons moyens
- A la grille pour tous les poissons
- Au four en rôti pour les poissons et les morceaux de grande taille
- Au court-bouillon pour tous les poissons entiers ou en morceaux
- A la vapeur pour tous les poissons à chair délicate
- En papillote pour tous les poissons
- Au barbecue pourtous les poissons à chair ferme comme :
le maquereau, la sardine, la daurade, le rouget, la truite, le saumon, le turbotin, la limande, la lotte, mais également les calamars et les crevettes géantes…
Comment cuire les poissons à la poêle ?
- Epicez les poissons avec du sel et du cumin
- Faites revenir les poissons enrobés de farine ou de panure dans l’huile végétale ou d’olive.
- Faites frire dans l’huile bien chaude une petite quantité de poissons.
Evitez de frire une grande quantité de poissons d’un seul coup, ceci contribue au refroidissement de l’huile et l’absorption des matières grasses des poissons. Une fois bien cuits, déposez les poissons sur du papier absorbant pour les égoutter.
Comment griller des poissons ?
- Pour bien griller des poissons, veillez à ne pas les écailler. Les écailles protègent la chair du poisson de la cuisson forte et évite leur collage sur la grille.
- N’oubliez pas d’épicer les poissons avec du sel, du cumin et une gousse d’ail haché
- Enrober les poissons dans un peu d’huile d’olive pour éviter le collage
- Avant de commencer la grillade, essuyez bien les poissons même si vous les retirez d’une marinade.
- Une fois la cuisson terminée, vous pouvez enlever la peau pour ôter les écailles.
Comment cuire les poissons au four ?
- Après avoir écaillé les poissons, épicez-les avec du sel et du cumin et une gousse d’ail haché
- Y ajoutez un peu d’huile d’olive
- Malaxez bien le tout pour faire pénétrer les épices et l’huile
- Arrosez bien les poissons avec de l’huile d’olive
- Posez-les dans un plat de four beurré ou couvert d’un papier de cuisson
Comment cuire les poissons au court-bouillon ?
Cette méthode est parfaite pour cuire des poissons qui seront présentés froids avec une mayonnaise, une rouille, une sauce cocktail ou tartare.
- Dans une marmite, mettez la quantité d’eau nécessaire à la cuisson du poisson ou des crustacés
- Epluchez le poireau et la carotte, découpez-les en rondelles de taille moyenne.
- Pelez l’oignon
- Versez dans l’eau le blanc de poireau, les carottes, l’oignon et un bouquet d’herbes (thym, laurier, persil, éventuellement du romarin)
- Salez et poivrez
- Quand le court-bouillon commence pendant 45 minutes
- Laissez refroidir le bouillon et filtrez- le
- Plongez les poissons dans le court-bouillon froid où les poissons seront cuits
- Il faut compter environ quinze minutes pour un poisson de un kilo et vingt minutes pour un poisson de deux kilos
Comment cuire les poissons à la vapeur ?
- Versez 3 verres d’eau et des herbes aromatiques dans une marmite
- Portez l’eau à ébullition,
- Mettez les poissons dans un panier au dessus du liquide
- Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes par 500 gr à feu doux
Comment cuire les poissons en papillote ?
- Déposez les poissons,
une fois écaillés, sur un papier aluminium huilé ou beurré avec toutes sortes d’herbes et de légumes en petits morceaux (tomates, ognons, courgettes, poivrons, fenouil, poireaux, cèleri, lanières de carottes…) - Epicez-les avec du sel
- Fermez bien la papillote
- Préchauffez le four
- Enfournez les papillotes pendant 25 minutes
Comment cuire les poissons au barbecue ?
Epicez les poissons et les aromatisé,
Mettez-les en papillote ou déposez-les dans une barquette en aluminium. Cette technique permet de conserver le poisson intact et de récupérer son assaisonnement.
Pour bien griller les poissons au barbecue, placez la grille relativement loin du foyer de braises.
Crédit photo :
DSC_7076 parmustapha_ennaimi
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