Comment préparer un foie gras ?

Qui dit fête dit certainement un foie gras ! Toutefois pourquoi se priver d’un tel délice qu’on peut préparer tous les jours même pour un dîner en famille ou entre amis.

A cet effet, pour réussir et bien préparer le foie gras, il faut :

• Le bon choix du foie gras
  
• Le dénervage du foie gras : Enlever les vaisseaux des lobes
  
• L’assaisonnement du foie gras : saler et poivrer avec précision le foie gras
  
• La cuisson du foie gras
  

Comment choisir un foie gras ?

Pour préparer un foie gras, vous pouvez choisir celui de l’oie blanche, de l’oie grise, du canard de Barbarie ou du mulard.

Un bon foie gras devrait être :

• D’une couleur uniforme variant du crème au beige rosé et ne présentant pas de lésions
• La pointe du lobe du foie gras doit être ferme sous le doigt
• Ferme, souple, lisse et sans tâche

Comment préparer un foie gras ?

1. Comment déveiner un foie gras ?

• Savoir déveiner le foie gras, c’est précieux ! il vous convient donc d’enlever chaque vaisseau
• Retournez le foie
• Séparez les deux lobes
• Retirez aux doigts les vaisseaux de chaque lobe en les enlevant soigneusement. Afain de nas pas les abîmer

Suivez encore cette vidéo où le chef vous partage sa démarche pour déveiner le foie gras :



2. Comment assaisonner le foie gras?

• Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces : 1 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de poivre
• Faites pénétrer les épices en appuyant légèrement de la paume de la main

3. Comment cuire le foie gras ?

• Repliez chaque lobe de façon pour qu’il puisse entrer dans le pot
• Déposez chaque lobe dans un pot et tassez bien d’une façon qu’il n’y aura pas d’air et que le foie ne doit pas déborder
• Refermez les pots
• Réservez-les le temps de préparer la cuisson.
• Dans une casserole haute mettez un torchon
• Recouvrez les pots d’eau froide et laissez le foie gras cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes
• Arrêtez le feu et laissez refroidir les pots dans la casserole
• Une fois refroidis, mettez les pots de fois gras au réfrigérateur pendant 6 heures
• Démoulez les lobes de fois gras en trempant les pots quelques secondes dans l’eau chaude

Crédit photo :

2010-09-18_Foie-Gras-Cepe-Burger par Tavallai