Comment préparer les huîtres ?

Voici notre petite formation 101 pour bien préparer les huîtres. Dégustez les huîtres et préparez-les de la façon que vous voulez :

1. Nature : Consommer les huîtres crues
2. Frites à la poêle : Frire les huîtres enrobées de chapelure ou de farine
3. Frites à la friteuse : Frire les huîtres enrobées de chapelure ou de pâte à frire
4. Vapeur : Cuire les huîtres à la vapeur d’un liquide de cuisson en utilisant un panier perforé ou une marguerite
5. Pochées : Cuireles huîtres dans un liquide
6. Gratinées en coquille : Saupoudrer les huîtres de fromage râpé ou de chapelure avant de les enfourner

« Toutefois, il est important que les huîtres soient froides au moment de la préparation »

1. Comment consommer les huitres nature ?

• Nettoyez et ouvrez les huîtres au moment de la consommation
• Faites attention à bien conserver le jus
• Laissez les huîtres reposer sur une couche de glace pendant quelques minutes
• Arrosez-les de quelques gouttes de zeste de citron

2. Comment frire les huîtres à la poêle ?

• Faites pocher les huîtres dans leur jus
• Egouttez-les
• Laissez-les refroidir au réfrigérateur, dans une serviette mouillée pendant 20 minutes
• Mélangez à parts égales de beurre et d’huile
• Faites chauffer ce mélange « beurre-huile » dans une poêle
• Enrobez les huîtres de chapelure ou de farine assaisonnée
• Une fois le mélange « beurre-huile » est chaud, mettez les huîtres enrobées, dans la poêle
• Faites-les frire en tournant à mi cuisson
  

  3. Comment frire les huîtres à la friteuse ?

• Faites pocher les huîtres écaillées dans leur jus
• Egouttez-les
• Faites-les refroidir, dans une serviette légèrement mouillée, au réfrigérateur pendant 20 minutes
• Préchauffez l’huile dans la friteuse
• Dans un bol, mélangez un œuf, un peu d’eau, le sel et le poivre
• Trempez les huîtres dans ce mélange
• Enrobez les huîtres de chapelure ou de pâte à frire
• Laissez-les reposer pendant 5 minutes
• Déposez-les dans la friteuse
• Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Une fois bien cuites, égouttez les huîtres sur un papier absorbant
  

  4. Comment préparer les huîtres à la vapeur ?

• Faites ouvrir les huîtres
• Dans une marmite, portez à ébullition le liquide à ébullition
• Mettez les huîtres en une seule couche, dans le panier perforé ou la marguerite
• Veillez à ce que le liquide de cuisson ne touche pas le panier perforé ou la marguerite
• Couvez la casserole pour que les parfums du liquide de cuisson soient plus denses
• Faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes
• Retirez-les du feu du moment où les bords des huîtres commencent à frisotter
  

  5. Comment préparer les huîtres en pochées ?

• Ouvrez les huîtres
• Portez à ébullition le liquide de cuisson
• Y trempez les huîtres
• Retirez la casserole du feu
• Laissez les huîtres reposer 2 à 3 minutes
  

  6. Comment préparer les huîtres en gratinées en coquille ?

• Ouvrez les huîtres
• Trempez les huîtres dans leur jus
• Egouttez-les
• Laissez-les reposer pour quelques minutes
• Préparez une sauce avec le liquide de cuisson
• Mettez les huîtres dans les coquilles
• Recouvrez-les de la sauce préparée
• Parsemez-les de fromage râpé ou de chapelure
• Enfournez-les pendant 3 à 4 minutes

Crédit photo :

Oysters Rockefeller par larryjh1234