Omni présents dans les différents types de gâteaux et parfois de quelques recettes salées, les blancs d’œufs montés en neige sont indispensables pour toutes vos recettes.
Nous vous proposons des conseils et des astuces clés pour réussir la montée en neige des blancs d’œufs.
Les conseils de pro pour réussir la montée en neige des blancs d’œufs :
Afin de parfaire la montée en neige des blancs d’œufs, le chef du site de cuisine meilleurduchef.com vous partage ses astuces clés :
- Utilisez un récipient bien froid
- Commencez par battre lentement afin de casser la structure du blanc d’œuf
- Augmentez au fur et à mesure la vitesse et battez plus vite
- Ajoutez une pincée de sel
- Dans ce même article relatif « à la montée en neige des blancs d’œufs », le chef vous recommande d’utiliser un batteur électrique
Quant à Supertoinette, elle vous conseille à travers son article intitulé » Blancs en neige » de :
- Utiliser un matériel propre, bien rincé, égoutté et séché avec un papier absorbant et non des torchons.
- Vous pouvez substituer le sel par quelques gouttes de zeste de citron.
- Monter les blancs au dernier moment, juste avant leur utilisation
Réussir la montée des blancs d’œufs avec la main :
Si vous ne disposez pas d’un batteur électrique, ne vous effrayez pas, vous pouvez réussir la montée en neige des blancs d’œufs avec la démarche du chef dans cette vidéo, vous n’avez qu’à le suivre :
Des idées recettes avec le blanc d’œuf monté en neige :
Comme ils peuvent servir dans la préparation de la recette du tiramisu, les blancs d’œufs peuvent, aussi, servir dans d’autres recettes comme :
- Mayonnaise sans jaune d’œuf à la purée d’amande
- Nougat blanc au miel
- Soufflé glacé aux poires, caramel au beurre salé
Crédit photo :
Whip par cursedthing
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