Le caramel ! Un grand classique de la pâtisserie. Sa recette de préparation est très simple et facile à préparer.
Préparez les ingrédients : le sucre et l’eau pour faire cette recette rapide de caramel.
Les ingrédients de la recette caramel :
- 125 gr de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
Comment préparer le caramel ?
- Dans une casserole en acier inoxydable, mélangez le sucre avec l’eau et battez avec un fouet tout en portant doucement à ébullition
- Remuez vivement la casserole pour répartir l’eau
- Faites cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d’avant en arrière pour répartir la chaleur
- Une fois l’eau frémissante, le caramel va commencer à se colorer
- Si vous voulez obtenir un caramel épais, laissez-le bouillir encore plus
Comment réussir le caramel ?
- Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau !
- Pour arrêter la cuisson du caramel additionnez-le d’une petite quantité d’eau froide tout en posant un couvercle, pour vous protéger des projections crées.
- Préparez le caramel dans des casseroles en acier inoxydable ou en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Evitez la préparation du caramel dans des récipients émaillés ou étamés
Comment utiliser le caramel ?
- Le caramel peut être utilisé de différentes façons :
- Un caramel liquide pour recouvrir une crème dessert
- Un caramel épais pour des nougatines ou du croquant
- Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés
- Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d’agrumes, souder des meringues et assembler des pièces
Comment conserver le caramel ?
Pour bien conserver le caramel et pour qu’il garde bien sa fluidité, il vous faut d’ajouter une cuillère à café de vinaigre ou un demi-zeste de citron !
Crédit photo :
Caramel par Accidental Hedonist
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