Comment préparer les moules ?

Vous envisagez préparer un bon plat de moules afin de profiter de leur goût exquis et booster votre santé avec leur valeur nutritive.
Hélas, vous ignorez comment préparer ces moules ou même comment les choisir et comment les nettoyer. Ne vous inquiétez pas, nous vous proposons toutes les astuces indispensables pour vous guider à :

• Comment choisir les moules ?
• Comment nettoyer les moules ?
• Comment conserver les moules ?
• Comment préparer les moules ?

Comment choisir les moules ?

Le secret d’une recette de moules réussie est certainement la qualité des moules. A cet effet, veillez à bien choisir vos moules qui doivent être :

• Fraîches et vivantes
• Bien fermées
• De couleurs brillantes et lourdes.
• Si vous comptez acheter des moules emballées, lisez bien l’étiquette indiquant le marquage sanitaire qui met en valeur la nature (élevage ou pêche) et la date de conditionnement

Comment nettoyer les moules ?

C’est certes l’étape la plus fastidieuse dans la préparation de toute recette moules. Il vous convient, donc  de:

1. Veiller à éliminer les moules béantes
2. Gratter les moules pour ôter les parasites calcaire collés sur les coquilles
3. Détacher le byssus à l’aide du pointe d’un couteau
4. Nettoyer les moules sous le robinet d’eau froide en les frottant pour éliminer le sable
5. Ne pas les laisser tremper dans l’eau pour qu’elles ne perdent pas leur goût
6. Jeter les moules qui remontent à la surface au moment de leur lavage
7. Les tremper dans l’eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine, si elle sont vraiment sales

Comment conserver les moules ?

• Les moules peuvent être conservées pendant 3 jours au frigo dans un récipient recouvert d’un linge humide.
• Elles peuvent être conservées au congélateur pendant trois mois.

Comment préparer les moules ?

Vous voilà arriver à l’étape finale : préparer vos moules. Ainsi, vous devez suivre ces recommandations:

• Cuire les moules pendant quelques minutes jusqu’à leur ouverture complète
• Cuire les moules dans un grand marmite à feu vif en les secouant ou en les mélangeant avec une cuillère en bois
• Ne pas remplir la marmite à plus de moitié afin de pouvoir les mélanger facilement et leur cuisson soit homogène
• Filtrer les jus de cuisson si vous constatez que le fond de la marmite est un peu sableux
• Opter pour une cuisson plus longue, si vous avez choisi la moule méditerranéenne

Crédit photo :

Momofuku’s Mussels par FotoosVanRobin